Didelės fruktozės kukurūzų sirupo ir rafinuoto cukraus skirtumai

Didelės fruktozės kukurūzų sirupas ir rafinuotas cukrus labai skiriasi savo sudėtimi, pritaikymu ir sveikatos savybėmis. Aukštos fruktozės kukurūzų sirupas (kuriame yra 40-55% gliukozės ir 42-55% fruktozės) gaminamas iš hidrolizuotų augalinių medžiagų. Jis pasižymi dideliu tirpumu (didesnis arba lygus 78% 20 laipsnių temperatūroje) ir drėkinimo savybėmis (vandens aktyvumas 0,6-0,7), todėl tinka gėrimams (padidina jaučiamą saldumą 20-30%) ir kepimui (pailgina galiojimo laiką 2-3 dienomis). Jo kalorijų kiekis yra 260 kcal/100 g, 32,8 % mažesnis nei rafinuoto cukraus (387 kcal/100 g), todėl jis labiau tinka sveiko maisto kūrimui. Rafinuotas cukrus (sacharozės grynumas didesnis arba lygus 99,7%) pasižymi dideliu kristališkumu ir skatina Maillardo reakciją kepant (rudinimo temperatūra 150-180 laipsnių), tačiau turi silpną higroskopiškumą (vandens aktyvumas 0,3-0,4).