Saldiklių taikymas

Saldikliai plačiai naudojami maisto pramonėje, pirmiausia siekiant suteikti maistui saldumo ir patenkinti įvairių grupių sveikatos ir skonio poreikius. Pagal šaltinį jie gali būti skirstomi į natūralius saldiklius (pvz., steviolio glikozidus ir mogrosidus) ir dirbtinius saldiklius (pvz., aspartamą ir acesulfamo kalio druską); pagal maistinę vertę juos galima suskirstyti į maistinius saldiklius (pvz., ksilitolis, kurio 2,4 kcal/g) ir nemaistinguosius saldiklius (pvz., sukralozė, kurios saldumas 600 kartų didesnis už sacharozę). Pagrindinės jų funkcijos yra sacharozės pakeitimas siekiant sumažinti kalorijų kiekį (cukraus sumažinimas 30–50 %), diabetu sergančių pacientų poreikių tenkinimas (glikemijos indeksas GI Mažiau arba lygus 1), plačiai naudojami gėrimuose (papildoma 0,1–0,3 %), kepiniuose (atsparūs karščiui iki 200 laipsnių) ir kt.