Rūgštinimo medžiagos, dar žinomos kaip rūgštingumą reguliuojančios medžiagos, yra maisto priedai, reguliuojantys maisto rūgštingumą. Tiksliau:
Pagrindinės funkcijos: Rūgštinės medžiagos vaidina lemiamą vaidmenį gėrimų skonyje. Be rūgštingumo, jie taip pat veikia kaip konservantai, užmaskuoja metalo skonį ir sustiprina kitų kvapiųjų medžiagų skonį.
Pagalbinės funkcijos: Rūgštikliai taip pat padeda ištirpinti celiuliozę ir tokias medžiagas kaip kalcis ir fosforas, skatina virškinimą ir pasisavinimą.
Įprasti tipai: dažniausiai naudojami rūgštikliai yra citrinų rūgštis, vyno rūgštis ir obuolių rūgštis. Pridėjus šių rūgštiklių, galima imituoti vaisių skonį. Pieno rūgšties, acto rūgšties ir amino rūgščių kartais dedama į gėrimus maišymui. Fosforo rūgštis, neorganinė rūgštis, dažniausiai naudojama ne-vaisių-gaiviuosiuose gėrimuose, pvz., koloje.
