HFCS anksčiau buvo sukurta užsienyje, tačiau Kinija pradėjo kurti tik aštuntajame dešimtmetyje. Tačiau dėl pasenusių gamybos procesų ir didelių sąnaudų-jo sausų kietųjų medžiagų kaina buvo daug didesnė nei sacharozės,{3}}jo plėtra buvo ribota. Aštuntojo dešimtmečio pabaigoje Kinijoje įkurtos kelios gamyklos palaipsniui nutraukė gamybą. Tik dešimtojo dešimtmečio viduryje{9}}Kinijoje pamažu atsirado krakmolo cukraus pramonė. Nauji cukraus gamybos procesai ir įrangos patobulinimai žymiai sumažino gamybos sąnaudas. Tuo pat metu, 2000 m. pakoregavus Kinijos cukraus politiką, sacharozės kainos pradėjo kilti ir pamažu išryškėjo HFCS, kaip sacharozės pakaitalo maisto produktuose, pranašumai. Kai kurios didelės vietinės krakmolo cukraus įmonės pradėjo gaminti HFCS, suteikdamos retą galimybę jį plėtoti Kinijoje. Nuo 2000 iki 2004 m. HFCS palaipsniui išpopuliarėjo Kinijoje, o maisto pramonė pradėjo atpažinti jo ypatybes ir pranašumus maisto pramonėje. Tačiau taikydamos HFCS, dauguma maisto įmonių vis tiek naudojo sacharozės kainas kaip atskaitą. Svyruojant sacharozės kainoms, HFCS nepasiekė pakankamo vystymosi. 2005 m. šoktelėjo cukraus kainos, o kartu su didėjančiu kai kurių maisto produktų didelio fruktozės kukurūzų sirupo (HFCS) naudojimo skatinimu HFCS paklausa rinkoje smarkiai išaugo, o tai sukėlė precedento neturintį bumą ir prasidėjo auksinis vystymosi laikotarpis.
Tiek tarptautiniu, tiek šalies mastu cukraus kainos 2005 m. toliau didėjo. Tarptautinės cukraus kainos paprastai laikėsi tokio modelio: nuolatinis augimas nuo sausio iki rugpjūčio, staigus kilimas nuo rugsėjo mėnesio ir spartus augimas nuo spalio iki gruodžio mėn. Vidaus cukraus rinka šiek tiek skyrėsi nuo tarptautinės rinkos. Dėl Pavasario šventės įtakos įvyko du lūžio taškai: spartus kainų kilimas nuo sausio iki vasario, po to nuolatinis kainų kilimas nuo kovo iki spalio, o vėliau spartus augimas lapkritį ir gruodį dėl tarptautinės rinkos įtakos. Cukraus kainų kilimas išryškino HFCS pranašumus maisto ir gėrimų pramonėje. HFCS saldumas artimas tos pačios koncentracijos sacharozės saldumui, skonis šiek tiek panašus į natūralias vaisių sultis, o skonis gaivus ir malonus dėl fruktozės. Kita vertus, didelės -fruktozės kukurūzų sirupas (HFCS) pasižymi šaltu-saldumu žemesnėje nei 40 laipsnių temperatūroje, o jo saldumas didėja mažėjant temperatūrai.
Kai HFCS visiškai pakeičia sacharozę, jos saldumas yra maždaug 90% tos pačios koncentracijos sacharozės saldumo. Dalinai pakeičiant sacharozę, bendras saldumas išlieka toks pat kaip ir tos pačios koncentracijos sacharozės dėl sinergetinio fruktozės, gliukozės ir sacharozės poveikio. Tyrimai parodė, kad net kai HFCS pakeičia iki 60% sacharozės, saldumas nesumažėja. Daugiau nei 60 % saldumas palaipsniui mažėja didinant HFCS dozę ir visiškai pakeičiant sacharozę pasiekia maždaug 90 % pradinio saldumo. Todėl sacharozės pakeitimas HFCS maiste ir gėrimuose yra ne tik techniškai įmanomas, bet ir išryškina gaivias bei malonias HFCS savybes, o svarbiausia – sumažina gamybos sąnaudas. Remiantis 2700 juanių už toną rinkos kaina už 71 % aukštos -fruktozės kukurūzų sirupo ir 4500 juanių už toną sacharozės kaina apskaičiuojama taip: 2700/0,71 (sausosios medžiagos kiekis) / 0,9 (saldumo koeficientas) visiškai pakeičiant sacharozę {{16.}}. Vienos sacharozės pakeitimo tonos sąnaudų sumažinimas yra 275 juaniai. Jei pakeičiama 60% sacharozės, saldumas lieka nepakitęs (neatsižvelgiant į saldumo koeficientą), todėl sąnaudos sumažėja iki 700 juanių už toną sacharozės pakeitimo.
Didelės-fruktozės kukurūzų sirupas gaminamas hidrolizuojant kukurūzų krakmolą ir priklauso krakmolo cukraus kategorijai. Esant dabartinėms sąlyginai stabilioms kukurūzų kainoms, gamybos kaštai nedidės, taip užtikrinant stabilią rinkos kainą. Krakmolo cukraus pramonė atitinka žemės ūkio industrializacijos politiką. Nacionalinės žemės ūkio, kaimo vietovių ir ūkininkų politikos įtakoje bei nuolat tobulinant krakmolo cukraus gamybos technologijas ir plečiant mastą, gamybos sąnaudos sparčiai mažės. Be to, didėjant -fruktozės turinčio kukurūzų sirupo naudojimo maiste technologijai, jo ekonomiškumas{6}}, palyginti su sacharoze, dar labiau išryškės. Vis daugiau žmonių sužinos apie daug{8}}fruktozės turintį kukurūzų sirupą, o vis daugiau maisto įmonių pasirinks jį. Todėl bus neišvengiama, kad{10}}daug fruktozės kukurūzų sirupas maisto pramonėje pakeis sacharozę.
