Ksantano derva šiuo metu laikoma geriausia biologine{0}}guma tarptautiniu mastu, derinanti tirštinimo, suspendavimo, emulsinimo ir stabilizavimo savybes. Piruvato grupių kiekis ksantano dervos molekulinių šoninių grandinių galuose labai veikia jo veikimą. Nors ksantano derva pasižymi bendromis ilgos grandinės polimerų savybėmis, ksantano dervoje yra daugiau funkcinių grupių nei įprastuose polimeruose, todėl specifinėmis sąlygomis pasižymi unikaliomis savybėmis. Jo konformacija vandeniniuose tirpaluose yra įvairi ir pasižymi skirtingomis savybėmis skirtingomis sąlygomis.
1. Suspensijos ir emulsinimo savybės: Ksantano derva pasižymi puikiomis netirpių kietųjų medžiagų ir aliejaus lašelių suspensijos savybėmis. Ksantano dervos zolio molekulės gali sudaryti super-surištus, juostelę-kaip spiralinius kopolimerus, sudarydamos trapią, gelio-kaip tinklinę struktūrą. Todėl jis gali palaikyti kietųjų dalelių, lašelių ir burbuliukų morfologiją, pasižymintis stipriu emulsuojančiu stabilizuojančiu poveikiu ir dideliu suspensijos pajėgumu.
2. Geras tirpumas vandenyje: ksantano derva greitai tirpsta vandenyje, pasižymi puikiu tirpumu vandenyje. Jis tirpsta net šaltame vandenyje, todėl pašalinami sudėtingi apdorojimo etapai ir patogu naudoti. Tačiau dėl stipraus hidrofiliškumo, jei jis dedamas tiesiai į vandenį, pakankamai nemaišant, išorinis sluoksnis sugers vandenį ir išbrinks į želė{3}}kaip masę, neleis vandeniui prasiskverbti į vidinį sluoksnį ir taip paveikti jo efektyvumą. Todėl būtinas tinkamas naudojimas. Ksantano dervos milteliai arba ksantano dervos miltelių ir sausų miltelių priedų, tokių kaip druska ar cukrus, mišinys turi būti lėtai įpilamas į vandenį maišant, kad susidarytų tirpalas.
3. Tirštinimo savybės: Ksantano dervos tirpalas pasižymi dideliu klampumu esant mažoms koncentracijoms (1 % vandeninio tirpalo klampumas yra 100 kartų didesnis nei želatinos), todėl jis yra labai efektyvus tirštiklis.
4. Pseudoplastiškumas: ksantano dervos vandeniniai tirpalai turi didelį klampumą statinėmis arba mažo šlyties sąlygomis. Didelės šlyties sąlygomis klampumas smarkiai sumažėja, tačiau molekulinė struktūra išlieka nepakitusi. Pašalinus šlyties jėgą, pradinis klampumas iš karto atkuriamas. Ryšys tarp šlyties jėgos ir klampumo yra visiškai plastiškas. Ksantano derva pasižymi labai ryškiu pseudoplastiškumu, kuris itin veiksmingai stabilizuoja suspensijas ir emulsijas.
5. Terminis stabilumas: Ksantano dervos tirpalo klampumas reikšmingai nesikeičia priklausomai nuo temperatūros. Nors daugumos polisacharidų klampumas kinta kaitinant, ksantano dervos vandeninių tirpalų klampumas išlieka beveik nepakitęs tarp 10-80 laipsnių. Net ir mažos koncentracijos vandeniniai tirpalai pasižymi stabiliu dideliu klampumu plačiame temperatūrų diapazone. 1% ksantano dervos tirpalas (kuriame yra 1% kalio chlorido), kaitinamas nuo 25 laipsnių iki 120 laipsnių, klampumas sumažėja tik 3%.
6. Rūgščių ir šarmų stabilumas: Ksantano dervos tirpalas yra labai stabilus rūgštims ir šarmams. Jo klampumas nesikeičia tarp pH 5-10, šiek tiek pakinta esant pH vertėms žemiau 4 ir virš 11. PH intervale nuo 3 iki 11 skirtumas tarp didžiausios ir minimalios klampos yra mažesnis nei 10%. Ksantano derva tirpsta įvairiuose rūgščių tirpaluose, tokiuose kaip 5 % sieros rūgštis, 5 % azoto rūgštis, 5 % acto rūgštis, 10 % druskos rūgštis ir 25 % fosforo rūgštis. Šie ksantano dervos rūgšties tirpalai yra gana stabilūs kambario temperatūroje, o jų savybės išlieka nepakitusios net po kelių mėnesių. Ksantano derva taip pat tirpsta natrio hidroksido tirpale ir pasižymi tirštinimo savybėmis. Gautas tirpalas yra labai stabilus kambario temperatūroje. Ksantano dervą gali skaidyti stiprūs oksidatoriai, tokie kaip perchloro rūgštis ir persulfatas, o skilimas greitėja didėjant temperatūrai.
