Sukralozė pasižymi dideliu stabilumu. Apdorojant maistą, jis turėtų būti pridedamas bet kuriuo žingsniu, atsižvelgiant į faktinius gamyklos poreikius. Tai ne tik palengvina naudojimą, bet ir pagerina bendrą našumą. Sukraliozės kiekiui analizuoti reikia naudoti didelio efektyvumo skysčių chromatografiją (HPLC), kad būtų galima tiesiogiai išmatuoti atitinkamus duomenis ir informaciją. Sukraliozės naudojimas maisto perdirbime atitinka rinkos paklausos tendencijas, todėl gaminius stebintys darbuotojai turi atidžiai stebėti dozę.
Gėrimai
Sukralozė dažniausiai naudojama gėrimuose. Paprastai sacharozės kiekis, dedamas į gėrimus, paprastai būna nuo 8% iki 10%. Atsižvelgiant į sacharozės ir sacharozės saldumo santykį, reikia pridėti nuo 0,013 % iki 0,016 % sukralozės. Tai reiškia, kad į 1000 kg gėrimo reikia dėti ne daugiau kaip 130–160 g sukralozės, kad būtų užtikrintas geras saldumas. Be to, sukralozės naudojimas alkoholiniuose gėrimuose turi puikų poveikį. Įdėjus nedidelį kiekį sukralozės galima pagerinti alkoholinių gėrimų skonį, veiksmingai užmaskuoti pradinį rūgštumą ir sutraukiamumą, sustiprinti skonį ir padaryti gėrimą darnesnį be jokių pašalinių skonių. Sukraliozės naudojimas maistiniuose gėrimuose yra palyginti nauja praktika, nes ji gali užmaskuoti vitaminų ir funkcinių medžiagų kartumą ir sutraukiamumą. Naudojama pieno rūgšties bakterijose ir raugintame piene, sukralozė jos neskaidoma ir nedaro neigiamos įtakos fermentacijos procesui, todėl bendras poveikis yra geras.
Dėl gero stabilumo sukralozė nereaguoja su kitomis medžiagomis ir neturi įtakos gėrimų skaidrumui, spalvai ar aromatui. Be to, sukralozė pasižymi karščiu -sterilizuojamomis ir ilgalaikio- saugojimo savybėmis, be to, nėra skilimo ar dechlorinimo problemų. Todėl sukralozės kaip saldiklio naudojimas gėrimų gamyboje atitinka tiek naudojimo, tiek paskirstymo valdymo reikalavimus.
Kepiniai
Dėl atsparumo karščiui ir mažos kaloringumo sukralozė plačiai naudojama kepiniuose. Sukralozės produktų saldumas nekinta po kaitinimo aukštoje temperatūroje{1}}ir nėra išmatuojamų nuostolių. Į kepinius ir konditerijos gaminius dažnai dedama sukralozės. Kai pH 3, maisto produktai, į kuriuos pridėta sukralozės, po vienerių metų sumažina sukralozės kiekį tik 2%. Kai pH viršija 3, sukralozės netenkama beveik, ji nedalyvauja fermentacijos reakcijose ir nedaro įtakos mielių augimui. Remiantis tuo, sukralozė gali būti naudojama mažo-rūgštingumo maisto produktuose, tokiuose kaip fermentuota pieno rūgštis ir jogurtas, siekiant pagerinti jų skonį ir skonį.
Svarbu pažymėti, kad pati sukralozė neturi kalorijų ir yra sunkiai įsisavinama kaip didelio{0}}veiksmingumo saldiklis; todėl jis tiesiogiai nesukelia nutukimo. Naudojant jį saldžiuose įdaruose, tokiuose kaip mėnulio pyragaičiai ir desertai, galima sumažinti kalorijų kiekį ir išlaikyti gerą skonį.
Cukriniams vaisiams pridėtinio sukralozės kiekis turėtų būti 0,15 g/kg. Taip yra daugiausia dėl to, kad sukralozė turi gerą pralaidumą, todėl užtikrina saldumą ir išvengia kitų reakcijų. Be to, norint veiksmingai kontroliuoti sukralozę, reikia laikytis „Maisto priedų naudojimo higienos standarto“, kurio didžiausias įpilamas kiekis yra 0,15–1,25 g/kg. Naudojant modifikuotoje kramtomojoje gumoje, pridedamas kiekis yra 1,5 g/kg. Konkretūs standartai yra tokie: sukralozės priedas kepiniuose turi būti mažesnis nei 1,8 g/kg, guminiuose saldainiuose – mažiau nei 2,6 g/kg, o kavoje ir juodojoje arbatoje – mažiau nei 12,0 g/kg ir kt.
